甜麺醤、豆鼓醤、豆板醤、そして味覇を使った自作の麻婆豆腐が食べたくなったのに、豆腐もひき肉もなかったので、今回は豚薄切りとはるさめのアルモンデ作戦決行です。
出来上がりはこちら。
自己満足度 ・・・90%
美味しさ ・・・95%
難易度 ・・・30％
難易ポイント・・・とろみ具合
出来栄え ・・・90％
コスト ・・・110円くらい？
お勧め度 ・・・80％
総合評価 ・・・味は問題なかった👍
（あくまでも個人的な判断基準です💦）
アルモンデ麻婆
ちょっと涼しくなって来たせいか、温かいものも食べたくなってきました。
そこで、久しぶりに麻婆豆腐はどうかなと思い立ち、冷蔵庫を開けたら豆腐は前日食べてしまったし、ひき肉はさらにその前の日に全部使ってしまっていました。
でも私の口は麻婆豆腐受け入れ準備が完了していたので、今さら引き返せません。
楽ちんはるさめ
まずはるさめを茹でます。
最近知ったことですが、沸騰したお湯にはるさめを入れたら火を止めて、余熱で2分くらい置いとけば茹で上がるので、なんか楽ちんです。
同じようにそうめんみたいな細い麺も、この方法で茹でるとよかったですよ。
カップ麺の逆バージョンみたいな感じでしょうか。
フライパンで沸騰させたお湯に2分ほどほったらかしにしたあと、ザルにあけて水気を切っておきます。
ゴマ油で風味付け
フライパンにゴマ油をひき、極弱火でおろしニンニクに火を入れて風味をつけたら、そこに小さく切り分けた豚ロースの薄切りを入れて炒めます。
だいたい肉に火が通ったら水300ccくらいを流し込み、一旦落ち着いてもらいました。
久々の登場
まずは味覇を小さじ１くらい投入しました。
次に、豆鼓醤、甜麺醤、そしてちょい辛にするために豆板醤をそれぞれ小さじ1くらいを入れてよく溶き混ぜました。
なんとなく麻婆色(?)になってきました。（そもそも「麻婆」って意味を知りませんが…😅）
はるさめダイブ
先に茹でて水切りしておいたはるさめをここで合流します。
ザルにあけて水気を切ったあと、そのままにしていたらちょっと固まりになってしまいました。
でもめげずにそのままドバッとフライパンにダイブ！
その衝撃で少し何かがフライパンから飛び出したみたいでしたが、そんな小さな事は気にしません😅
あとはゆっくりはるさめをほぐしてあげました。
とろみはつける？
麻婆豆腐と同じように、様子を見ながら水溶き片栗粉を流し込んでみました。
水溶き片栗粉は、ちょっとゆるめの方がよかったみたいです。
豆腐の時と違って、はるさめ同士がくっついてしまいました。
もしかしたら、水溶き片栗粉は入れない方がよかったんでしょうか?
ここは今後の検討事項ですね。
また忘れた
長ネギもなかったので、どうにも色気のない茶色系になってしまいました。
食べる時になって気づいたんですが、今回また途中の味見を一切しないでしまったんです。
それでもまあ久しぶりとはいえ、作り慣れた麻婆なので味についての失敗はありませんでしたね。
手順を考えればもっと美味しく出来そうですが、これはこれで美味いならいいだろうと納得するジジイなのでした。
今日のひとこと
土鍋炊きご飯
炊飯器が壊れて以来、2日に1回のペースで土鍋でご飯を炊いていますが、毎回なにかしらドジを踏んでいます。
今日は吹きこぼれたあと極弱火にして7分くらい経ってから火を止めるところ、火を止め忘れてそのまま30分も。
なんか香ばしいというか焦げ臭いニオイがしてきて、初めて事態に気がつきました。
これで2度目。
立派なお焦げはおやつ代わりに頂くことにしました。
今日もしょうもないお話でしたが、最後までおつきあいいただきまして、ありがとうございました。
またのお越しをお待ちしております。
